铝普遍存在于自然界中,过去曾认为铝对人体是无害的,又因其本身具有优良的理化性质,被广泛用于日常生活中,如临床抗胃酸药、铝制炊具、食品添加剂、水处理剂等。食品中铝的含量取决于食品种类、食品原料产地、加工方式、容器及含铝食品添加剂的使用情况。大部分食物都含有少量铝。通常植物性食品含铝量高于动物性食品。但是随着人们自我保健意识的增强,对铝的认识也不断深入,铝的生物毒性也逐渐被揭示。WHO/FAO于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制,提出人体铝的暂定摄入量为7 mg/kg·bw, 2007年JECFA第67次会议对铝的每周耐受摄入量(PTWI)重新进行评定，修改为1.0 mg/kg·bw，2011年6月,在JECFA的第74次大会上,将铝的暂定PTWI又修订为每周每公斤体重2 mg/kg·bw。我国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准(≤100 mg/kg), 我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》中对含铝添加剂的最大使用量仅规定“按生产需要适量使用”，允许使用范围也较为宽松。要根本改变面制食品铝含量超标现象，需尽快修定添加剂的使用范围和使用量，同时亦应对含铝食品添加剂的生产加工[1]，特别是对添加剂中铝含量严格限制。

1 材料与方法

1.1 样品采集 采样点一般根据食品的流通、消费情况，在食品批发市场、超市、农贸市场采集样品，尽可能选择不同规模的采样点进行采样。采样计划使用多级分层随机采样。第一层是监测点。第二层是抽取零售点。第三层抽取各类食品。采样前对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据食品采样数量的要求按照随机原则从中挑选出具有代表性、典型性和适时性的监测样品。抽取的监测点涵盖大、中、小城市和城镇，选取地级市作为监测点，监测点的数目为14个。各市根据本辖区地级市的经济发展水平(以人均GDP 衡量)分层设置监测点。结合饮食习惯、地域特点等进行综合判断后，抽取的大、中、小城市和城镇的人口数至少占本省人口数的30%。

1.2 样品来源 选取本省内具有代表性、典型性的批发市场、集贸市场、商场超市等共26家采样点[2]，按照代表性、随机性和适时性原则于2010年采集样品78份，2011年采集样品86份，2012年采集样品192份，总计356份。其中白银22份，定西23份，甘南33份，金昌21份，酒泉26份，兰州59份，临夏17份，庆阳40份，天水，武威27份，张掖13份，平凉21份，陇南18份，嘉峪关17份。

1.3 检测方法 采用GB /T [3]中面制食品中铝含量的测定方法，用铬天青试剂进行分光光度法定量分析。

1.4 质量控制

1.4.1 精密度与回收率 分别配制低、中、高三种不同浓度的标准液, 浓度分别为1.0 mg/kg、2.0 mg/kg、4.0 mg/kg, 每种浓度测定7次, 精密度在0.48%～3.72%之间。回收率在85.5%～96.8%之间。

1.4.2 法线性及检出限 根据不同含量，对照GB/T 给出的精密度参考值，确保精密度良好。以3倍信噪比计算检出限(LOD)，方法检出限为0.5 mg/kg。至少采用5个不同浓度的样品作线性关系，校准曲线的线性检验要求其相关系数r≥0.999 0，否则重新绘制合格的校准曲线。

1.5 判定标准 判定标准参照GB 2760-2011《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》[4]对铝进行卫生学评价，按国家标准≤100 mg/kg为正常，>100 mg/kg为超标。

1.6 数据处理

1.6.1 低于方法检出限样品的统计 由于本检验方法检出限(按取样量1 g计算)为0.50 mg/kg，为了便于统计，把低于这一检出限的样品均按检出限的一半(0.25 mg/kg)列入计算中。

1.6.2 监测数据统计 将获得的数据录入为电子表格文件(Excel 2000)，再用SPSS (17. 0) 进行统计分析。两组比较用t检验，多组组间比较用ANOVA单因素方差分析，方差齐者用LSD法，方差不齐者用Dunnett T3法。

2 结 果

2.1 不同地区食品中铝含量分析 在2010年至2012年3年间对14个市的各类粮食、淀粉及制品中的铝含量进行监测，共采集356份样本，其中白银22份样本中，铝含量均值为46.1 mg/kg;定西23份样本中，铝含量均值为200.1 mg/kg;甘南33份样本中，铝含量均值为99.8 mg/kg;嘉峪关17份样本中，铝含量均值为84.9 mg/kg;金昌21份样本中，铝含量均值为58.2 mg/kg;酒泉26份样本中，铝含量均值为96.6 mg/kg;兰州59份样本中，铝含量均值为119.3 mg/kg;临夏17份样本中，铝含量均值为129.5 mg/kg;陇南18份样本中，铝含量均值为120.5 mg/kg; 平凉21份样本中，铝含量均值为95.0 mg/kg;庆阳40份样本中，铝含量均值为84.3 mg/kg;天水19份样本中，铝含量均值为63.6 mg/kg;武威27份样本中，铝含量均值为108.2 mg /kg;张掖13份样本中，铝含量均值为36.7 mg/kg，见表1。